八十八夜

美味しさの理由

• 環境

  

  アルプス源流の豊富な水源

  遠州地方は、全国的にも珍しい降雪のほとんどない地域で、年間を通じて温暖でバランスの取れた気候に恵まれています。
  またお茶作りの極めて重要な要素である水は、アルプスを源流とする豊富な水源を使用しています。

• 栽培

  

  浜松市北部の山間部で

  浜名湖産直マーケットの契約農家は、浜松市北部の山間部に位置しています。
  山間部は日差しも柔らかく、茶葉や芽も柔らかく繊細で、テアニン等の旨み成分の減少も少なくなると言われています。また、土作りからとことんこだわった栽培製法で、肥料も自家配合を使用しており、その年の天候や気温に合わせて、きめ細やかなケアを怠らず、最適な状態でお茶を育てています。
  摘みたての茶葉は生きていて酸化、発酵が進行していくので、生葉の品質、鮮度保持のため、送風機能のあるトラックですぐに自社工場へ運搬します。

• 製法

  

  熟練の茶師の職人技

  工場に運ばれた茶葉は、スピーディに蒸し上げを行います。まろやかで濃厚な甘みを楽しめる、深蒸しを採用し、その年のお茶の性格に合わせて丁寧に蒸していきます。その後幾つもの揉み行程を経て、蒸した茶葉をより合わせながら繊維や組織を柔らかく均一にし、季節や天候、お茶の種類を見極めながら、香味を引き出す重要な作業である火入れ行程で最適な調整を施して仕上げていきます。
  熟練の茶師の経験や技術で仕上げられたお茶は、丁寧に検品、袋詰めされていよいよお客様の元へと旅立っていきます。