遠州灘産初カツオ

浜名湖周辺で

として愛される
幻のカツオを
ご自宅で!

遠州灘産の初カツオは、春先から初夏にかけて黒潮に乗って北上してくるカツオです。浜名湖周辺では、この「初カツオ」こそが季節の到来を告げる魚であり、特に一本釣り・即日水揚げ・高鮮度の個体は「もち鰹」として市場で高値で取引されています。冷凍・長距離輸送が効かないため、浜名湖周辺でしか味わえない“地域限定の幻の味”として愛されています。

漁師直送

漁師ワンストップを
実現した最旬鮮度

水揚げ直後
船上活き締め

当商品は、浜名湖の漁師が一本釣りでの漁獲から船上での活き締め、自社工場での加工、発送までを全て一貫して行います。中間の流通や加工業者を経由せず、全てをワンストップで行うことで、漁獲から冷凍加工までを数時間以内に行うことができるため、通常では実現できなかった最旬の鮮度、美味しさをご自宅で味わっていただくことが可能になりました。

LINE UP商品ラインナップ

遠州灘産

初カツオ
とは？

浜名湖周辺の
伝統の旬の味覚

地元でしか食べられない

もち鰹として
愛されている
幻の食材

もち鰹は、黒潮に乗って北上する初鰹のうち、遠州灘で水揚げされたものが中心で、浜名湖周辺で親しまれてきた春の風物詩であり、「春の海の宝石」とも言える存在です。
特徴は何よりも“釣った直後の鮮度”にあり、一本釣りで水揚げされ、すぐに港に持ち帰られたものに限られます。冷凍や長時間の輸送が当たり前となった現代でも、もち鰹は「生のまま食べる」ことに最大の価値があり、日持ちしないがゆえに地元でのみ流通する、極めて希少な逸品です。

3月から6月の限定漁期

遠州灘の初カツオは、春先から初夏にかけて黒潮に乗って北上してくるカツオのことを指します。特に3月～6月にかけては、黒潮の分流が遠州灘に入り込み、カツオの大群が接岸するチャンスが多くなるため、初カツオ漁はこの時期に限定して行われます。浜名湖や遠州灘周辺地域では、希少な春の風物詩として広く知られており、こどもの日や節句の贈り物にも用いられる縁起物としても愛されています。

漁場

浜名湖沖合の遠州灘黒潮海域

浜名湖周辺の遠州灘一帯は、黒潮がもっとも陸地に接近する日本有数の海域のひとつです。特に御前崎〜舞阪〜渥美半島沖は黒潮に乗ったカツオが岸近くまで回遊してくることで知られています。
早朝に出港し鮮度を保ったまま港に持ち帰ることのできる、沿岸から近い沖合10～20kmが、遠州灘初カツオの漁場です。
漁法

引き縄での一本釣り

浜名湖周辺での初カツオ漁は、引縄での一本釣り漁法で行われます。網漁とは異なり一本釣りは一尾ずつ釣り上げる非常に繊細な方法です。
魚へのストレスが少ないこと、網の中で擦れ合わず皮や身が傷まないこと、船上で即座に処理・冷却できるため食味を損なわない、などの大きなメリットがあるため、一本釣りは効率が悪く手間もかかりますが、高い品質を保つために欠かせない漁法です。

漁獲・加工・発送まで漁師ワンストップを
実現した

最旬鮮度

一般的な流通

本商品の場合

その一

その一

引縄一本釣り

引き縄釣りは、漁船から針を付けた引き縄を垂らし、回遊する群れを狙う一本釣り漁法です。
漁期の早朝に港を出発し、黒潮に乗って北上する群れを探して沖合へ向かい、魚群探知機や海鳥の動きなどを手がかりに群れを見つけたら、いっせいに釣り上げていきます。
その二

その二

船上活き締め

一本釣りで釣り上げた直後に船上で活き締めを行います。すぐに処理をして血抜きをすることで死後硬直を遅らせ、カツオの身の鮮度を獲れたての状態に保つことができるのです。
血抜きをしたカツオは、特別な方法で急速に冷やし鮮度を保持した状態で帰港します。
その三

その三

硬直前加工

漁を終えて数時間以内に帰港し、カツオの身が硬直する前に加工を行います。自社加工場が港から10分以内の場所にあるため、鮮度が抜群の状態で加工を終わらせることができます。
浜名湖周辺では、獲れたてのカツオをもち鰹と呼び、身が締まって弾力があり、ねっとりと舌に絡む餅のような食感のもち鰹は、現地でしか食べられない希少な逸品です。
その四

その四

急速冷凍

加工を終えたカツオは、マイナス60度の急速アルコール冷凍ですぐに冷凍を行います。最旬の状態で冷凍されるため、もち鰹ほどではありませんが、締まったプリプリの食感をご自宅でお楽しみいただくことが可能になります。

超希少な最旬鮮度

極上初カツオ

美味しさのポイント

その一

キュッと締まった
肉質と弾力

締めたて品質の
歯ごたえと弾力感黒潮に鍛えられた遠州灘産の一本釣り初カツオの特徴は、なんといってもその弾力のある締まった肉質です。
釣り上げてから数時間以内に最適な処理をしたカツオでしか味わえないプリプリの歯ごたえをぜひご堪能ください。
その二

コクのある
脂の旨み

濃厚でコクのある
旨みをお楽しみいただけます秋に収穫される戻り鰹とは異なり、脂肪が少ないと言われる初カツオですが、遠州灘産のカツオはほどよくコクのある脂の旨みが特徴です。
くどさがなく、昆布だしや醤油との相性が抜群で、素材本来の旨みが際立ちます。
その三

臭みのない
さっぱりした味

独特の臭みを感じない
キレのある味わい初カツオは、時間が経つと血合いの部分に鉄臭さが出てきますが、漁獲から数時間以内の鮮魚は、血合いの香りが爽やかで、ほんのりと海の香りすら感じられるほどです。
キレのあるさっぱりとしたクセのない味わいは、多くの人をやみつきにする美味しさです。

漁師秘伝の
藁燻も大人気

炙って加熱するだけの
藁焼きとは異なり
じっくり燻して仕上げるから
風味・香りがとにかく絶品

藁燻しは、初カツオの味わいを最大限に引き出す伝統技法で、藁を燃やした強い火力と煙で、鰹の表面だけを短時間で一気に焼き上げる技法です。短時間で炙ることで、表面は香ばしく、中はしっとりし藁独自の香りが、鰹の血合いと絶妙に調和し、新鮮な初カツオでこそ真価を発揮する、浜名湖周辺の郷土料理として大人気の食べ方です。