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コラム2025.06.23

うなぎBBQの焼き方・レシピ｜ふっくら美味しく仕上げるプロのコツ

うなぎBBQの焼き方・レシピ｜ふっくら美味しく仕上げるプロのコツ

この記事では、生うなぎ・冷凍うなぎ・市販の蒲焼きの選び方から、たれの塗り方や炭火焼きの火加減のコツまで詳しく解説します。さらに、蒲焼き・白焼きのおすすめレシピ、よくある質問へのQ&A、最後のまとめまで、うなぎBBQを成功させるポイントをぎゅっと詰め込みました。

手順ごとの細かなコツを押さえれば初心者でも絶品うなぎBBQが楽しめます。

うなぎBBQの魅力を最大限に楽しむ方法

炭火で引き立つ風味とアウトドアの特別感

うなぎをBBQで焼く魅力は、炭火ならではの香ばしさと、自然の中で味わう開放感にあります。

炭火の遠赤外線で皮はカリッと、中はふっくらジューシー。
キャンプ場や庭先でのBBQなら、まるで野外レストランのような特別な体験に。
市販の冷凍蒲焼きや真空パックなら、グリルにのせるだけで手軽に本格派の味が楽しめます。
工夫次第で、ゲストが喜ぶ主役級の一皿になります。

うなぎBBQの準備｜選び方

BBQに使ううなぎの選び方（生・冷凍・蒲焼き）
BBQで使えるうなぎは、主に次の3種類。それぞれのメリットとシーン別のおすすめをまとめました。

どんなうなぎを選べばいい？（生・冷凍・蒲焼き）

BQに適したうなぎの種類は大きく分けて3つあります。

生うなぎ

特徴：身に弾力があり、香り高い。
おすすめシーン：本格派におすすめ。炭火でじっくり焼きたい方に

冷凍うなぎ

特徴：賞味期限が比較的長く、手軽に用意できる。
おすすめシーン：複数人で手軽にBBQを楽しみたいとき

市販の蒲焼き

特徴：タレが染み込んでおり、時短調理可。
おすすめシーン：初心者や時短したいときに。

失敗しない！うなぎBBQの焼き方

うなぎBBQに最適な火種の選び方

国産備長炭やオガ炭は燃焼時間が長く火力が安定するため、ムラなくじっくり火を通すのに最適です。
初心者は火起こしが比較的簡単なバーベキュー用着火剤を使い、中高温域が維持できる炭小屋の備長炭などを選びましょう。

うなぎを焼く前の下準備

皮面に薄くサラダ油を塗ると、パリッと香ばしく焼けて、焦げつきも防げます。
焼き網にも軽く油を塗っておきましょう。皮がくっつきにくくなります。

焼きはじめから仕上げまでの手順

1.焼きはじめ：身の方から焼いて行きましょう。皮目から先に焼くと、皮が丸まってしまいます。
2.中盤：何度かひっくり返しうなぎにしっかりと火を通します。皮目側が焦げやすいので身の方を7割8割の時間で焼いていきます。
3.仕上げ：たれを塗って艶を出します。蒲焼き用のたれを刷毛で薄く塗り、30秒ほど焼きます。
これを1～2回繰り返すことで、照りのある美しい艶が出ます。

うなぎBBQのおすすめレシピ

定番の蒲焼きから、大人向けの白焼き、炭火や直火で楽しめるレシピをご紹介します。

定番の蒲焼きスタイル（タレたっぷり）

炭火で香ばしく焼き上げたうなぎに、甘辛いタレをたっぷり絡める王道レシピ。
ふっくらとした身と香ばしい皮目が楽しめます。

材料
■うなぎ（白焼き）
■市販のうなぎのタレ
■サラダ油

作り方
1.炭火または直火で中火に熱した網にサラダ油を薄く塗る。
2.うなぎを皮目を下にして10秒ほどあぶり、表面の余分な水分を飛ばす。
3.裏返して弱火にし、身側に軽く焼き色を付ける。
4.うなぎの表裏にタレを塗り、ふたたび弱火で1分ほど焼く。
5.タレを数回に分けて塗りながら、照りが出るまで焼き上げる。

白焼き×わさび醤油でさっぱり大人味

塩と酒で下味をつけたうなぎをシンプルに焼き上げ、わさび醤油でさっぱりと。
うなぎ本来の旨味が引き立つ一品です。

材料
■うなぎ白焼き
■塩
■料理酒
■わさび
■醤油

作り方
1.うなぎに塩を振り、料理酒をまぶして下処理をする。
2.熱した網にうなぎの皮目を下にしてのせ、中火で約1分焼く。
3.裏返して身に軽く焼き色がつくまで中火で焼く。
4.器に盛り、わさび醤油を添える。食べる直前にわさびを溶かしてどうぞ。